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咖啡的思辨 系列報導:
(1) 咖啡豆的產地及口感差異...........................(閱讀內文)
(2) 咖啡豆的品種...............................................(閱讀內文)
(3) 手採與機採的差異.......................................(閱讀內文)
(4) 栽種海拔的差異...........................................(閱讀內文)
(5) 咖啡豆的烘焙...............................................(閱讀內文)
(6) 咖啡的風味...................................................(閱讀內文)
(7) 超商到精品咖啡. 看懂價格背後的意義.....(閱讀內文)
大田 Lorder 的咖啡告白:
(A) 咖啡迷失的告白(一)........(閱讀內文)
(B) 咖啡迷失的告白(二)........(閱讀內文)
(C) 咖啡迷失的告白(三)........(閱讀內文)
(D) 咖啡迷失的告白(四).........待續
 


咖啡的思辨:(1) 咖啡豆的產地及口感差異:
 現代人喝咖啡的頻率越來越高,普及度也日益擴張,但如何選出一杯適合自己的咖啡呢,端看每個人對於自己喜好的咖啡風味及口感來決定,而其主要影響便來自咖啡的原料-咖啡豆。
 現在全球約有60多個國家從事咖啡的栽植,而咖啡的主要栽種分布介於南北緯25度之間的區域,通稱為「咖啡地帶」(Coffee Belt)

*「咖啡地帶」(Coffee Belt) 為上圖粉紅色帶內,深咖啡色的地區。....(點看大圖)
 .來源網址:http://knowyourgrinder.com/best-coffee-beans-in-the-world-part-one/

世界主要咖啡生產國及其口感特徵:
巴  西:
世界最大咖啡生產國,有著適度的苦味及輕柔的風味,是最適合當調配的基底。
哥倫比亞:
帶有圓滑的酸味及甜香,口感既香醇又濃郁。
坦尚尼亞:
多稱為「克里曼加羅」咖啡,以非洲第一高峰「克里曼加羅」為名,其特色為酸味強,具甜香與上等風味,最適合用來調配咖啡。
衣索比亞:
多稱為「摩卡」咖啡,帶有優雅的香氣與圓柔的酸味,並兼具滑順的濃郁香。
印  尼:
以「曼特寧」咖啡最為著名,酸味平衡,帶有重度的濃郁口感。
牙 買 加 :
以「藍山」咖啡最為著名, 完整均衡的酸味及香味,風味及芳香都是極佳品質。
夏 威 夷 :
以「夏威夷可那」咖啡著稱,具有強烈的酸味和獨特的香氣,亦帶有濃厚的口感。
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咖啡的思辨:(2) 咖啡豆的品種:
 目前學術上來說咖啡約有數十品種,但如果以飲用目的且被大量栽種來看,主要以『阿拉比卡』和『羅佛斯達』為主。

阿拉比卡種(Arabica)
昂貴、味道柔順、咖啡因含量低

單就成分來看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比羅布斯塔多了60%,糖的含量則是兩倍,因此綜合起來,阿拉比卡的風味比較甜、柔和,且帶點梅果般的酸味。

此外,阿拉比卡種中的綠原酸較低一些(5.5-8%),而綠原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害蟲的重要成分,因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害,也容易受氣候影響,適合於熱帶高冷地栽培(2000ft),故其結的果實較少也較慢,一般而言生豆為橢圓形。
其原產地是非洲的衣索匹亞,佔世界咖啡供給量70~80%,目前阿拉比卡最大的種植國是巴西,哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。

羅佛斯達種
(Robusta)
便宜、味道苦烈、咖啡因含量高

相較之下,咖啡因含量較高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈,有人甚至不客氣地說有橡膠味。

羅布斯塔的綠原酸含量較高(7-10%),不易受害蟲和氣候影響,比阿拉比卡種對病蟲害的抵抗力要強,其種植海拔較低,故其結的果實多且速度很快,一般而言生豆為圓型。
其原產地是非洲的剛果,佔世界咖啡供給量約20%~30%,目前羅布斯塔最大的種植國是越南,非洲和印度也都有生產。
 因為價錢便宜,羅布斯塔常用來混於市售咖啡粉中以降低成本,目前市面上的便宜即溶咖啡,大多是羅布斯塔居多,但價錢高低不等於品質,品質好的羅布斯塔豆常被用於濃縮咖啡(Espressos),因為它的Crema較為豐厚。品質好的羅布斯塔,味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。

 因此,兩種咖啡豆之間的抉擇,主要還是看個人的喜好,有些人可能覺得阿拉比卡香氣太重,有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。
我們唯一要提醒的是,如果你對咖啡因敏感,就要特別注意咖啡因的含量,羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍,飲用咖啡之餘也要注意己的身體狀況。

 當然,咖啡並不是只有這兩個品種,你也可以嘗試Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(蘇門答臘)等其他品種,為你的咖啡體驗增添新的風味。
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咖啡的思辨:(3) 手採與機採的差異:
 從咖啡樹上採收下來如櫻桃班的紅色果實我們稱他為「咖啡櫻桃」,咖啡豆的採收就如同茶葉一樣具有人工手採與機械化採收兩種不同的方式,機器採收適用於種植於較平坦的大面積地形,而種植於高山的崎嶇地形則須仰賴人工採收。
人工手採的方法:
手採:
利用人工只將成熟的紅色咖啡櫻桃採下,保留未成熟的綠色果實,待成熟後分次採收。
搓枝:
利用中指與食指或拇指與食指,從枝頭往枝尾的方向將整串的咖啡果實全部採下,當然所採下的咖啡果實裡會穿插成熟與未成熟的果實。使用手搓枝法一般會選擇咖啡果實成熟度最集中的時候才採收。
搖樹:
利用成熟的果實自然掉落的原理,拍動樹枝使其成熟的咖啡櫻桃掉落,然後再從地面收集,或事先將塑膠布置於咖啡樹下便於集中。
機械採收:
說明:
一般只有具有較大規模的莊園才使用採收機,採收機機械原理與搓枝法類同,利用密集的鋼條掃動樹枝使其咖啡豆掉落,當然所採下的包含成熟果實、未成熟果實、樹葉、小樹枝,然後再藉由鼓風機濾除較輕的雜質如樹葉、小樹枝、空殼果實、雜物等。

 此兩種方法之間的差異其實顯而易見,手採只採熟果,熟成度、品質及風味較為一致;而機採則是採取一網打盡的方式,不論是否成熟皆一次性採收,使得不同熟度的咖啡果互相混雜,造成烘焙出來的咖啡豆風味及口感差異大,此外,兩種採集方法的人力成本也不同,也因此手採咖啡豆的單價通常會比機採來得要高。
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咖啡的思辨:(4)栽種海拔的差異:
 現代人每日一杯咖啡的頻率越來越高,而咖啡的原料「咖啡生豆」一般會以生豆大小,瑕疵率,海拔來分級。生豆大小和瑕疵率比較容易理解,但很多人不太明白為什麼有些產區要以咖啡豆的生長海拔來作為分級依據,我們時常聽聞許多咖啡達人或者咖啡銷售店家標榜自家的咖啡是高海拔咖啡而賣出高價,為什麼呢?

 首先你必須了解到一點:地理位置對咖啡豆風味的影響是重要的。
如同之前所說過的,大部分的咖啡皆種植熱帶,也就是南北緯25度之間的區域,其實海拔高度對咖啡並無直接影響,但是海拔高度可以透過對氣象要素(溫度、光照、熱量、風速、雨量等)的再分配,從而對咖啡的生長發育及風味品質產生影響。
高海拔咖啡的高價位不是沒有原因的,高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬,緻密,具有發揮出特殊風味的潛力,這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續採摘。

 氣溫較低的山區全年平均60-70華氏(15-21℃)的無霜凍氣候使得咖啡豆生長較慢,緩慢的成熟過程使得咖啡生豆的密度較高,質地較堅硬,含糖量更豐富,咖啡越是醇濃芳香,並有柔順的酸味風味;此外高海拔地區的排水量高外加上日照豐富,使得結出的果實口味更集中。
 中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度,一般來說隨著海拔的提升,咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特(見圖示)。從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升,海拔可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感,因此,如果你想體驗風味口感較獨特渾厚的咖啡,高海拔咖啡是你的最佳選擇。
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咖啡的思辨:(5)咖啡豆的烘焙:
 一般大眾喝咖啡,為的品嘗是咖啡的香氣及其醇厚的口感,但你不知道的是,影響這香氣及口感上差異的主要因素來自於咖啡豆烘焙的程度,而「焦糖化」則是烘焙過程中影響咖啡風味最鉅的一個環節。

 將生豆放入烘焙機中,經過六至七分鐘,吸收大量熱能,啟動了熱解反應,出現了第一聲爆裂聲,有些糖分轉化為二氧化碳,水分則繼續蒸發,隨之而出的芬香成分形成所謂的咖啡油脂,並和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、醋酸、咖啡因等數百種芬香物質結合,這便是咖啡豆風味的來源。

 隨著烘焙時間的拉長,有些成分會碳化掉,形成澀苦的物質,如何使焦糖化程度最高,同時也把碳化程度降到最低,看似矛盾卻是烘焙師最大的挑戰。

 美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度,其數值從0至100,數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺 ; 反之,數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
 而眾所皆知咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙,其中又可細分8個階段,而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法,以下淺略介紹烘焙程度與風味:
(1)淺度烘焙
light roast
豆表呈淡肉桂色,具有濃厚的青草味,口感與香氣不足,一般用於試驗,很少做品嚐用。
(2)淺烘焙
cinnamon roast
又稱「肉桂烘焙」,豆表呈肉桂色,此時的青草味已除,酸質強烈、略帶香氣,常用來沖泡美式咖啡。
(3)中度烘焙
medium roast
豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
(4)中度微深烘焙
high roast
又稱「濃度烘焙」,豆表呈淺紅褐色,口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,且略帶甜味,香氣風味均佳,藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度,為日本、中北歐人士喜愛。
(5)中深度烘焙
city roast
又稱「城市烘焙」,豆表呈淺棕色,口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,且釋放咖啡中優質的風味,為標準的烘焙程度,也是大眾最喜愛的烘焙程度,巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度,常使用於法式咖啡。
(6)微深度烘焙
full city roast
豆表呈褐色,口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿,為中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。
(7)極深烘焙
French roast
又稱「法式烘焙」,豆表呈深褐色帶黑,口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣,為歐洲由以法國最為盛行,多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。
(8)極深度烘焙
Italian roast
又稱「義式烘焙」,豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纖維在碳化之前,口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香,主要流行於拉丁國家與義大利,多做義式咖啡Espresso使用。
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咖啡的思辨:(6)咖啡的風味:
 你可能時常聽到一些咖啡達人或者是銷售咖啡的店家在那邊對一杯咖啡評頭論足,講述這杯咖啡的風味如何又如何?從外行人的角度來看甚是專業,不過別擔心,今天來跟各位分享一些形容咖啡風味的專有名詞:
  而眾所皆知咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙,其中又可細分8個階段,而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法,以下淺略介紹烘焙程度與風味:
酸 度
acidity
當你喝咖啡時,指舌頭後側感受到的味覺,是提振味覺的一種清新、爽朗感,有時又被稱為明亮度(brightness)。酸度是咖啡風味很重要的一種特質,通常高海拔的阿拉比卡豆種較具有酸度特質,而低海拔的羅布斯塔豆種則缺乏這種特質。
香 氣
aroma
通常是指沖調咖啡完成後所散發出來的氣味,例如你可能常聽到形容一杯咖啡具有果香(fruit-like)、花香(flowery)、莓果(berries)等等。
稠 度
body
有些人會翻譯成醇度,準確來說是指咖啡入口後感受到厚重、濃稠的質感,舌頭對咖啡重量、質量的觸覺性感受,稠度的形容可以從清淡如水的淡薄、濃湯的中度稠實與到深度如糖漿的超高濃脂狀。
餘 味
aftertaste
類似品酒的概念,指在你喝完咖啡後口腔中殘留的香氣,有些咖啡具有莓果、水果或者是巧克力等等的餘味。
平衡度
balance
指對咖啡的整體味道的評價,通常優良的咖啡豆具有味道均勻、有層次,且香氣柔和豐富的特性;反之,劣質的咖啡豆通常只表現單一的味道。

除了上述的專有名詞外,下面還有幾個常見用來形容高品質咖啡的形容詞:
柔潤 soft:
指低酸度、具有些微甜味的咖啡,通常指印尼咖啡。
溫和 mild:
表示咖啡具有柔和、細緻的風味,通常指栽種在高海拔的南美洲高級咖啡。
香醇 mellow:
指低至中酸度,平衡性好的咖啡。
甘度 sweet:
形容咖啡味道均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感,優質咖啡通常散發著回甘轉甜的風味。
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咖啡的思辨:(7)從超商到精品咖啡,看懂價格背後的意義:
 玲琅滿目的咖啡商品與店家,很多消費者是用價格去決定消費,也有許多消費者是以咖啡符合自己口味去決定消費。但價格的高低讓人眼花撩亂,自己買的咖啡品質是否符合這個價位,亦或拿到的是一杯經過商人精美包裝、品牌塑造及行銷手法後,價格高昂卻品質不符的咖啡。

 只要是消費者,都一定會喜歡美麗、有品牌、講出來是人人都聽過的東西,就如同名牌商品般。咖啡也是如此,但所有商品應該都回到商品本身的價值與品質上。因此,除了品牌價值外,咖啡生豆本身的價格,是最誠實反應在最終消費者身上:咖啡豆就像期貨一般,價格隨著生豆品質及產量多寡影響。
 產量稀少、咖啡風味令愛好者愛不釋手,甚至不惜成本的去收購,就會導致咖啡豆價格上漲;至於在咖啡比賽有得名的咖啡豆,或是經過咖啡評鑑得到高分的咖啡豆,價格也會因此水漲船高。
 
 而搶手的豆子甚至會用競標的方式決定買家,通常是由咖啡豆公司或是各國的生豆商購入,再來就是大宗貿易進口的咖啡生豆,通常是分生產國,由貨櫃分裝經由海運運送,到進口商手上再到烘豆商或自烘店家,將成本逐一增加後就是消費者最後拿到手上的價格。

 由此可知,如果咖啡豆源頭只能追朔到出口國,幾乎可以斷定是廉價的商業豆,幾乎沒有所謂的生產履歷,品質更是無法控制,在商業價值上無法製作成高品質的咖啡,因此被大量使用在低價的咖啡上面,許多連鎖咖啡店及超商咖啡因為使用量龐大,必須顧及大量的原物料供給,以及成本控制,通常是選用低價的商業生豆。

 反思一下,台灣超商一杯咖啡不到50元,筆者還喝過路邊20元的,如此低廉的價格,回推到產地生豆的價錢,如果不是經過被壓榨的農民加上大量機械化採收的低品質商業豆,根本很難提供如此低價的咖啡。

 而搶手的豆子甚至會用競標的方式決定買家,通常是由咖啡豆公司或是各國的生豆商購入,再來就是大宗貿易進口的咖啡生豆,通常是分生產國,由貨櫃分裝經由海運運送,到進口商手上再到烘豆商或自烘店家,將成本逐一增加後就是消費者最後拿到手上的價格。

 由此可知,如果咖啡豆源頭只能追朔到出口國,幾乎可以斷定是廉價的商業豆,幾乎沒有所謂的生產履歷,品質更是無法控制,在商業價值上無法製作成高品質的咖啡,因此被大量使用在低價的咖啡上面,許多連鎖咖啡店及超商咖啡因為使用量龐大,必須顧及大量的原物料供給,以及成本控制,通常是選用低價的商業生豆。

 反思一下,台灣超商一杯咖啡不到50元,筆者還喝過路邊20元的,如此低廉的價格,回推到產地生豆的價錢,如果不是經過被壓榨的農民加上大量機械化採收的低品質商業豆,根本很難提供如此低價的咖啡。

 此篇並未討論的好壞,因為咖啡好壞是相當主觀的一件事,咖啡商品的優劣也是由消費者去評斷。您喝的是價格、品牌還是咖啡豆本身風味?其實都應該是咖啡愛好者真正所要去關心的事。

有瀛摘錄於香榭  20170213

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咖啡迷失的告白(一)
 來!來!來!各位看官-得暇時聊聊咖啡的迷失……坊間咖啡種類繁複,令人目不暇給、到底要選什麼咖啡才是正確的呢?只有一種-就是喝(健康咖啡)!

那看官會問:啥才是健康咖啡呢?
那就是:1/高山咖啡 2/手採咖啡 3/單品咖啡 就是健康咖啡!

(1)高山咖啡:
指的是海拔1000公尺以上栽種的咖啡,在海拔高度每300公尺以上即有一個小同溫層帶,每上升300公尺左右,又產生另一同溫層帶,期間溫度有兩三度的差異依此類推……..到達一千公尺以上就會經過三四個小同溫層帶,如此日夜溫差即有六、七度以上的不同,這就是高處不勝寒的道理!看官又問啦:這和咖啡有啥關係?

有啊….因為日夜溫差的顯著不同,讓咖啡菓在冷熱呼吸間讓咖啡菓核的密度有更飽滿更結實的空間,烘焙師可輕易的掌握咖啡傳統的香醇與風味!而使咖啡在烹、煮、沖、蒸時的藝術性上,有更大的空間去操作發揮烘焙咖啡帶給味蕾的享受!

(2)手採咖啡:
如今已是較奢侈了,全球有80%以上的咖啡種植商皆是機器採擷,因為沒有人工的問題,採擷速度快,經濟上又划算…但是機器沒眼睛,分不出是熟菓或生菓,全部一網打盡!問題來了?請問看官-您吃過不熟成的香蕉嗎?能下嚥嗎?腸胃不作怪嗎?原來心悸/胃食道逆流,其來有自..….雖然個人體質也是一個因素,但喝了不熟的咖啡果核所烘焙出的咖啡….嘿嘿嘿…….又便宜又大杯,,,,,無奈現在市場上絕大多數皆是機採咖啡……不對噢……咱們台灣的咖啡種植商就是-手採咖啡!價格上不得不高於進口的咖啡豆….因為人工貴啊!用機器採擷可能更不划算,種植面積不夠大,土地的高低起伏又影響機器的運行,因此不得不使用人工採擷,然--如此一來,無論咖啡菓的熟成或品質上的提升反而皆有莫大的助益!

(3)單品咖啡:
喜愛咖啡的看官們都知道,價格上已是高了不少,主要的是取得不太容易,
所謂的單品指的是
 1、單一品種
 2、單一海拔
 3、單一的地質土壤
 4、單一的環境與氣候

而且幾乎全是 手採咖啡豆,無論熟成度與品質上皆優秀於機採咖啡豆!

如今社會上的風氣 “喝杯咖啡吧”……已成了士、農、商、工聯繫來往的最佳媒介! 君不見…也是談情說愛;拉近友誼的最佳觸媒!
有後敘 下回分解

大田 2017 0307

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咖啡迷失的告白(二)
 又來喽!看官們久等了!首先俺要聲明的是這些告白文章、囊括了主觀與客觀的介面意見,看官們可酌情舒覽-菀爾之!見仁見智-俺先推薦好書一本(咖啡抗百病),優渥雜誌第90期!圖解咖啡乃{百藥之王}的秘密!咖啡甚至有[上帝的飲料]之稱!

 話說咖啡到底好不好喝?它的味蕾口感與嗅覺上的風味,因人而異!實在是太-太-太主觀的問題了,咱們不必在這方面多做陳述,連俺(老頑童)都不願意浪費時間去撰文!瞧瞧坊間銷售的百類千款的咖啡品牌吧…….簡直令人眼花撩亂,無從擇一!俺把口感與風味合稱(口味),看看吧….啥麼口味都有、堅果香、烏龍茶、蘋果香、橘香、葡萄香、檸檬、水蜜桃、莓果、百香果、還有荔枝甜耶 怪不得人人皆可上口呢!

 ViVa!-還(回甘)呢!為甚麼在所有廣告上只註明(回甘),而無人註明(生津)呢?原來咖啡是能生津的!俺說的就是健康咖啡!健康咖啡只有一種口感,就是「咖啡味」和「咖啡香」….別無其它!【傳統的咖啡就是健康的咖啡!】在不經 混裝/混豆/品種不一,不摻任何配料的情況下,只有單品咖啡於經過(刻意/專心)的烘焙後才是真正具有-咖啡味/咖啡香/咖啡的健康,獨一無二!當然還有啥子 高山/低山 手採/機採 水洗/蜜臘/漿洗/日曬等 處理法之分!再說本土的咖啡業者已把咖啡的藝術(技)術做到世界之冠,登峰造極,爐火純青!藉一管之鏡,而窺全球之貌!烘焙冠軍,手沖冠軍,大堆冠軍出爐…….俺更是霧霎霎了!

 世界各大洲咖啡烘焙/手沖品評比賽都有咱們台灣人的身影…..甚至連世界-(咖啡教母),都為之驚艷,以近九十之高齡;猶親身來台品味!新聞皆有報導!真乃台人與有榮焉!俺孤陋寡聞,至此方知世界上還有位(咖啡教母) ,慚愧慚愧!各位看官能不能不吝賜知哪一位是世界上的(咖啡教父)呢?會不會在有父有母的情況下,還會有一位(咖啡教子)呢?咱們的新聞媒體會幫忙解說的!不急!不急唷……..以免口味(水)滿天亂飛!

 俺承教一位經營咖啡二、三十年的朋友 Mr.HY,在- 進豆/倉儲/烘焙/研磨/發酵/氮氣保鮮/環境衛生………之咖啡處理的領域上……..皆為專業!

 但是經過 Mr.HY 一句話, -不才- 俺可真是欽佩了!這不是(專業中的專業,否則什麼才是專業?) 其實撰文至此,俺也老大不小了,還起了一陣雞皮疙瘩…..這句話好熟耶!!!

俺:請問市面上這麼多品牌的咖啡制作,如何知道自家烘焙的咖啡口味較適合普羅大眾的(口感風味)呢?

HY:只要找一個不喝咖啡或一年只喝一、兩杯咖啡的朋友,請他嚐嚐閣下烘焙的咖啡即可!

俺:他既然從來不喝咖啡,怎麼知道好不好喝?何況也說不出啥子咖啡的口感和風味來啊?

HY:他不需要開口說話,閣下就知道你烘焙的咖啡好不好喝了!

俺: 嘿嘿…….這可真神了……請教…..

HY:他的表情會告訴你一切……擠眼皺眉,咬牙切齒的模樣,你就知道答案了!

俺:絕!

有後敘 下回分解

大田 2017 0310

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咖啡迷失的告白(三)
唉唷…..咖啡喝多了對健康有害噢?

這是[誰]說的?常聽一些年長的朋友說的!

原來[誰]的名字稱作“年長”!喝咖啡已經是台灣最新的時尚,無可厚非,幾乎全是年輕人捧的場,(年長)越是要(年輕)少喝,(年輕)就偏要喝,結果就把台灣的市場給喝出來了,幾乎(年輕)各個人手一杯!喝多了 就想到喝的咖啡是不是健康呢?

今天咱們來先把各項咖啡飲料的產品搞清楚,以免喝下肚的是啥玩意都不知道-
話說咖啡飲品的種類,市面上所能看到的有-義式濃縮咖啡/美式咖啡(黑咖啡)/白咖啡/卡布奇諾/拿鐵/瑪奇朵/康寶藍/摩卡……..
義式濃縮咖啡espresso
是經高壓蒸氣機所制出,一杯正常使用的咖啡杯,以同等咖啡研磨的粉(10g) ,大約可濃縮成50-60cc的咖啡飲料…..香濃、醇厚…
美式咖啡
(黑咖啡)
是以濃縮咖啡為基底,再加入110-150的水即成,是屬於-(濃)妝(淡)抹總相宜的咖啡!比例值大約是1比3。
白咖啡
white café
是全世界銷售最大量的咖啡,無論歐/美/亞/非/澳,幾乎人人皆可上口,說穿了,就是咖啡加牛奶,同樣的與黑咖啡作法相似,只不過把水換成牛奶罷了,是真正的應了一句俗話-換湯不換藥!
卡布奇諾
cappuccino
是一種頗受歐美人士喜愛的咖啡飲料,如今也風行了全球,尤其所有三、四、五、六、七星級旅館飯店,咖啡廳皆有販售!此種咖啡飲料是頗受歡迎的(女多於男)制作方式亦是espresso作基底,再加上同等量的牛奶,最後完成的是鋪天蓋地的奶泡…..大約比例為 1(濃縮)比1(牛奶)比2(奶泡) ,至於咖啡豆,牛奶、奶泡的品質,請看官們自行選擇品牌,如果想在家裡自行制作的話!不過自行製作,起碼在食品衛生安全上大大的有保障!
拿鐵
Latte
也是頗受歡迎的咖啡飲料,最受一班女性的歡迎,同樣的也是用濃縮咖啡作基底,再加牛奶,在加奶泡,唯一與卡布奇諾不同的地方是在比例上…….她的比例就是人人耳熟的 “三分天下”
康寶藍咖啡
Café Herbalife blue
俺沒嚐試過,也不準備去嚐這個鮮!因為她也是以濃縮咖啡為基底,外加的是奶油…..在台灣,俺看到這個(油)字就心驚膽跳,尤其最近(乳瑪琳)也出事了!最受歡迎的奶油品牌耶!比例是1比1,看官們想喝爽點,那就不妨來個Double espresso,(奶油)-加1加2加3…請自選擇,俺老喽!既然年輕時沒有撈到啥子(油水) ,現在都過了耳順,對嚐這個鮮,乾脆敬而遠之!
摩卡咖啡
Moca Café
這種咖啡飲料,在市面上接受度也是頗高的,她的口感與風味......可謂之 “老少咸宜;童叟無欺” 甜味、苦味、咖啡味、奶味、油味…..一呼攏的全上了,俺也不知道好不好喝,不過數味雜陳下,幾乎也沒有人可說(她)不好喝!其實俺個人認為-摩卡咖啡是最像(她=女人)味的咖啡!制作要溫柔,細膩、體貼、還須帶點呵護…..她是杯中先下巧克力(談戀愛),再放濃縮咖啡(你儂我儂),然後加牛奶(香噴噴),最後是添奶油(*油膩膩)!就像看官們的所愛….怎麼去愛?見仁見智喽!
不論有多少款項的咖啡…..
傳統咖啡就是-不加糖/不加奶/不加油/
啥都不加,啥麼配料都沒有……就是健康咖啡!

有後敘 下回分解

大田 2017 0312

 
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